by ഒരു ചായ എടുക്കട്ടെ
ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചായപ്പൊടി ആദ്യമേ ഇടുന്നതാണോ തിളച്ചു കഴിഞ്ഞ് ഇടുന്നതാണോ നല്ലത്…?
ഇത് രുചിയിൽ എന്തെങ്കിലും മാറ്റം കൊണ്ടുവരുവാൻ സഹായിക്കുമോ?
ഇത് ഒരു വലിയ ചോദ്യമാണ്….
ഇതിന് ശാസ്ത്രീയമായ ഒരു ഉത്തരം ഉണ്ട്.. അത് പറയാം….
പരീക്ഷിച്ച് നോക്കിയശേഷം മാത്രം കൈയടിച്ചാൽ മതി…
തേയില ശരീരത്തിന് ഉൻമേഷം നൽകുന്നത് ഒരു അന്യായ process ആകുന്നു…
കേരളത്തിലെ തന്നെ ഒരു വലിയ തേയില എസ്റ്റേറ്റ് സന്ദർശിക്കാൻ എനിക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു.. അവിടുത്തെ തന്നെ സ്റ്റാഫ് ഗൈഡഡ് തേയില ഫാക്ടറി സന്ദർശിക്കാനും അവസരം ലഭിച്ചു. അവിടെ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്ന് അവർ കാണിച്ചു തന്നു.
സാധാരണ രീതിയിൽ നമ്മൾ വെള്ളം തിളയ്കുമ്പോൾ അതിലേക്ക് തേയിലപ്പൊടി ഇടാറാണ് പതിവ്.. അല്ലെങ്കിൽ തേയിലയും പഞ്ചസാരയും ആദ്യമേതന്നെ വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കും.. പക്ഷേ, അവിടെ ചെന്നപ്പോളാണ് മനസ്സിലായത് ഇത് രണ്ടും തെറ്റായ രീതിയാണെന്ന്.
വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ തിളപ്പിച്ച് മാറ്റി വെച്ചശേഷം അതിലേക്ക് തേയിലപ്പൊടി ഇടണം.. ഇട്ട ശേഷം ഉടൻ തന്നെ ഒരു അടപ്പുകൊണ്ട് അത് മൂടുണം… മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റുകൾ കഴിഞ്ഞു അതെടുത്ത് അരിച്ച് ഗ്ളാസ്സിലേക്ക് പകർത്താം… കുടിക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കുക, പഞ്ചസാര വേറേ മാത്രമേ ഇടാവൂ…
അതിന് അദ്ദേഹം കാരണമായി പറഞ്ഞത് തുറന്നുവച്ച് തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്കോ പാലിലേക്കോ തേയില ഇട്ടാൽ തേയിലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോളിഫിനോൾസ്, ഗ്ലൈക്കോസൈഡ്സ്, തിയോഗല്ലിൻ എന്നിവയെല്ലാം ബാഷ്പീകരിച്ചു പോകും, പിന്നെ നമുക്ക് ബാക്കി കിട്ടുന്നത് വെറും കളർ വെള്ളം മാത്രമാകുമെന്നാണ്…
ഇവയെല്ലാം പോയിക്കഴിഞ്ഞാൽ പിന്നെ ചായ കുടിച്ചാൽ ഉന്മേഷം കിട്ടില്ലത്രെ.
ഒരിക്കലും മധുരം വെള്ളത്തിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ പാലിനൊപ്പം ഇട്ടു തിളപ്പിക്കരുത്, പഞ്ചസാരയുടെ കെമിക്കൽ സ്വഭാവം ചായയുടെ അസ്സൽ രുചിയിൽ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും..
രുചി വിത്യാസം അറിയാനും ചില ചിട്ടവട്ടങ്ങളുണ്ട്… ഒന്ന് രണ്ടു പ്രാവശ്യം ഈ രീതിയിൽ ചായ ചെയ്തു നോക്കിയ ശേഷം വ്യത്യാസം വിലയിരുത്തണം.. കാരണം നിലവിലെ രുചി രസിച്ച് ശീലിച്ച നമ്മുടെ നാവ് ആദ്യം പുതുരുചി compare ചെയ്യും, തള്ളിക്കളാനുള്ള ചാൻസ് 80% ഉണ്ടുതാനും… But, after few tries, finaly നാവ് വഴങ്ങും, വ്യത്യസ്ത രുചിയെ രണ്ടുനാവും നീട്ടി സ്വീകരിക്കും…
അറിയുക, ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കല ആകുന്നു….
കാരണം ചായ മാനസികാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു..